Sól pomidorowa i posypka do mięsa

Przetwarzanie pomidorów trwa. We Wsiowej Kuchni lubimy pomidory i zawsze wiele kilogramów trafia do słoików. Najchętniej przygotowuję przeciery, gęste soki i kawałki pomidorów w solance, które później można wykorzystać jako bazę do pysznego sosu, zupy, zapiekanki, itd. Podczas pracy zostaje sporo odpadów, czyli oparzonej i zdjętej skórki pomidorowej. Postanowiłam ją wykorzystać do przygotowania soli i mieszanki przyprawowej, służącej później jako posypka do pieczonego lub smażonego mięsa.

W pierwszej kolejności należy skórki szybko i dobrze wysuszyć. Ja robię to w suszarce do warzyw, która posiada płynną regulację temperatury. Po wysuszeniu mielę je wraz z solą kłodawską w młynku żarnowym. I tak powstaje sól pomidorowa:

Sól pomidorową mieszam także z różnymi ziołami i w ten sposób powstaje gotowa przyprawa do posypywania mięsa. W skład wiosennej mieszanki (wykorzystałam resztki zeszłorocznej soli pomidorowej) weszły kwitnące pędy chrzanu i fioletowo kwitnącego szczypiorku oraz estragon i lubczyk. Teraz moja mieszanka zawiera kwitnące hyzop i cząber, estragon, lubczyk, kwitnące pędy cebuli oraz paprykę czerwoną.

Życzę smacznego posypywania kotletów :))))